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Produit	Description	Prix TTC (sans le port *)	Quantite
	500ml d'huile d'olive de Nice AOC vierge extra	8 Euros	1
	750ml d'huile d'olive de Nice AOC vierge extra	11 Euros	1
	200 mL de pate d'olive de Nice (a venir en decembre 2006)	5 Euros	0

* Les frais de port sont a ajouter (Colissimo): 9 euros pour 1 bouteille, 10 euros pour 2 bouteilles, 12 euros pour 3 bouteilles.

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Attention ! Vous allez monter dans la machine a remonter le temps en goutant aux fruits des oliviers que les arrieres grands-parents de vos arrieres grands-parents auraient pu planter.

L'huile

Recoltées tournantes (teinte variant du vert-violacee au noir-violine) en janvier/février sur les oliviers de l'exploitation, les olives sont gorgées d'huile (25% du fruit). Elles sont rapidement apportées au moulin de Castagniers (chaine continue a 2 phases) pour garder le maximum d'aromes. Décantée naturellement et non filtrée, l'huile est jaune or. Au nez, on percoit des notes végétales, presque florales que l'on retrouve en bouche avec une attaque légerement herbacée. Les aromes typiques de l'AOC s'affirment par la suite : amande, artichaud, fleur de genet laissant une légere amertume et une bonne ardence en fin de bouche. L’amertume et l'ardence résultent de la présence de polyphénols (comme l'oléuropéine) anti-oxydants particulierement recherchés en diététique. Ils garantissent aussi la bonne conservation de l’huile et s'estompent au fil du temps.
L'agrément AOC est obtenu a la suite d'analyse chimique (cette annee acidite 0.17 et indice de peroxyde 6.5) et de dégustation par un jury agréé par l'INAO, conformément au décret fixant le cahier des charges a remplir notamment les limites géographiques de la zone de production et de trituration des olives.

La pate d'olive

En preparation actuellement. Elle sera faite a partir d'olives salées et d'huile d'olive de l'exploitation. Les olives salées sont issues de fruits récoltés a pleine maturité en février/mars et laissés en saumure pendant plus de 6 mois.